Cách dùng muối MgCl2 (nigari) để làm đậu hũ: nhiệt độ, liều thử và lỗi thường gặp

Hướng dẫn dùng magnesium chloride (nigari) làm chất đông tụ đậu hũ: cơ chế, nhiệt [...]

Xanthan gum hòa tan không vón cục: 4 cách phân tán đúng và liều dùng

Xanthan gum dễ vón cục khi đổ thẳng vào nước. Bốn cách phân tán đúng, [...]

Vitamin C (acid ascorbic) trong thực phẩm: chống oxy hóa, cải thiện bột mì và cách bảo quản

Acid ascorbic (vitamin C, INS 300) dùng chống oxy hóa và cải thiện bột mì. [...]

Acid lactic thực phẩm: ứng dụng, cách tính liều và lưu ý an toàn

Acid lactic (INS 270) cho vị chua êm, thường bán nồng độ 80 đến 88%. [...]

Acid citric trong thực phẩm: vai trò tạo vị chua, chỉnh pH và chống sẫm màu

Acid citric (INS 330) vừa tạo vị chua, vừa điều chỉnh pH, chelate kim loại [...]

Chiết xuất nấm men là gì? Cách dùng để tăng vị umami và giảm muối trong thực phẩm chế biến

Chiết xuất nấm men (yeast extract) tạo vị umami và độ đậm đà từ amino [...]

Acid citric anhydrous và monohydrate: khác nhau ở đâu, quy đổi và chọn loại nào

Acid citric khan và monohydrate khác nhau ở nước kết tinh và hàm lượng axit [...]

KCl thay một phần muối ăn: cách giảm natri trong thực phẩm chế biến

KCl (INS 508) dùng thay một phần muối ăn để giảm natri. Giới hạn về [...]

Dextrose monohydrate là gì: khác gì siro glucose và đường mía

Dextrose monohydrate khác siro glucose và đường mía ở dạng, độ ngọt và hơi nước. [...]

I+G và bột ngọt: vì sao phối hợp lại tăng vị umami và cách dùng

I+G (INS 635) cộng hưởng với bột ngọt để tăng umami. Cách phối trộn đúng, [...]