Natri cacbonat (soda ash, INS 500(i)) được dùng trong thực phẩm để điều chỉnh độ axit và độ kiềm. Ở dạng cấp thực phẩm, nó xuất hiện trong mì, một số loại bánh và vài sản phẩm bột. Dùng sai loại hoặc sai liều sẽ cho mùi xà phòng, màu sẫm và kết cấu hỏng.

Soda ash làm gì trong thực phẩm

• Nâng pH của bột nhào hoặc dung dịch, giúp mì có độ dai và màu vàng đặc trưng của mì kiềm.
• Trung hòa bớt axit trong nguyên liệu hoặc sản phẩm.
• Chống vón cục ở một số hỗn hợp bột.

Cách dùng đúng

1. Chọn cấp thực phẩm, có COA theo lô. Cấp công nghiệp không được kiểm soát kim loại nặng như cấp thực phẩm.
2. Hòa tan hoàn toàn trong nước trước, rồi mới trộn vào bột hoặc mẻ. Đổ bột khô trực tiếp dễ tạo vệt kiềm cục bộ.
3. Bắt đầu từ mức thấp, tăng dần và đo pH hoặc đánh giá cảm quan sau mỗi lần thay đổi.
4. Ghi lại lượng dùng của mẻ đạt chuẩn để lặp lại.

Mức tối đa cho phép phụ thuộc từng nhóm thực phẩm. Tra phụ lục Thông tư 24/2019/TT-BYT theo đúng nhóm sản phẩm của bạn.

Lỗi hay gặp

• Cho thừa kiềm: sản phẩm có vị chát, mùi lạ, màu sẫm.
• Bột bị hút ẩm và vón cục trong kho, nên liều đong theo thể tích bị lệch.
• Nhầm với baking soda. Hai chất này khác nhau, xem bài soda ash và baking soda khác nhau thế nào.

An toàn

Bột soda ash gây kích ứng mắt và đường hô hấp. Đeo găng tay, kính và khẩu trang khi đổ. Bảo quản kín, nơi khô ráo.

Sản phẩm: Soda Ash Light Food Grade Na2CO3 99,2% bao 25kg.