Cẩm Nang Hóa Chất
Soda ash và baking soda khác nhau thế nào: Na2CO3 và NaHCO3
Soda ash là natri cacbonat (Na2CO3). Baking soda là natri bicacbonat (NaHCO3). Tên nghe gần nhau, nhưng đây là hai chất khác nhau, tính kiềm khác nhau và dùng cho việc khác nhau. Nhầm hai chất này là lỗi hay gặp khi pha chế thực phẩm và xử lý nước.
So sánh nhanh
| Tiêu chí | Soda ash (Na2CO3) | Baking soda (NaHCO3) |
|---|---|---|
| Tính kiềm | Mạnh, dung dịch 1% có pH khoảng 11 | Nhẹ, pH khoảng 8 đến 8,5 |
| Độ tan trong nước (20 °C) | Khoảng 21 g/100 ml | Khoảng 9 g/100 ml |
| Khi đun nóng | Bền | Phân hủy, tạo Na2CO3, nước và khí CO2 |
| Tác dụng với axit | Sủi bọt mạnh | Sủi bọt, dùng làm bột nở |
| Mã phụ gia | INS 500(i) | INS 500(ii) |
Dùng cho việc gì
Baking soda là chất tạo xốp trong bánh vì khi gặp axit hoặc nhiệt, nó thoát khí CO2. Soda ash không làm được việc này, nó dùng khi cần nâng pH mạnh: điều chỉnh độ kiềm trong mì và bánh, làm mềm nước, sản xuất thủy tinh, bột giặt.
Trong hồ bơi, soda ash nâng pH rõ rệt, còn baking soda chủ yếu nâng độ kiềm tổng và ít đổi pH. Chọn sai chất sẽ khiến bạn chỉnh mãi mà chỉ số không về đúng.
Lưu ý an toàn
Soda ash kiềm mạnh hơn nên dễ kích ứng da, mắt và đường hô hấp. Đeo găng tay, kính và khẩu trang khi đổ bột. Cả hai chất đều cần cấp thực phẩm (food grade) có COA khi dùng trong sản phẩm ăn uống. Mức dùng tối đa tra theo nhóm sản phẩm trong Thông tư 24/2019/TT-BYT.
Sản phẩm liên quan
Bài liên quan: Natri bicacbonat, toàn diện về ứng dụng.
