Chiết xuất nấm men Angeocell FA01 của Angel Yeast là nguyên liệu tạo vị dạng bột, đóng thùng 10 kg (2 bao 5 kg), dùng cho nhà máy sản xuất gia vị, snack, súp và nước sốt. Sản phẩm giúp tăng vị umami, kéo dài hậu vị và hỗ trợ bù cảm giác đậm đà khi giảm muối. Trang này mô tả thông số ghi trên nhãn thùng, các ứng dụng chính, cách thử công thức và thông tin đặt hàng.

Thông số sản phẩm theo nhãn thùng

Chỉ tiêu	Thông tin
Tên sản phẩm	Yeast Extract (chiết xuất nấm men)
Tên thương mại và mã	Angeocell FA01
Thương hiệu	Angel Yeast
Nhà sản xuất ghi trên nhãn	Angel Yeast (Chongzuo) Co., Ltd., Quảng Tây, Trung Quốc
Thành phần ghi trên nhãn	Yeast extract
Cấp sản phẩm	Food Grade, dạng bột (Powder)
Quy cách	Khối lượng tịnh 10 kg (5 kg × 2)
Xuất xứ	Trung Quốc
Bảo quản theo nhãn	Nơi mát, khô; đóng kín sau khi mở bao
Ghi chú trên nhãn	Dùng cho công nghiệp, không bán lẻ cho người tiêu dùng
Hạn dùng	Ghi trên thùng, tính theo từng lô

Nhãn thùng ghi người dùng tự điều chỉnh liều theo yêu cầu sản xuất. Vì vậy mức dùng cụ thể cần được xác định bằng thử nghiệm trên sản phẩm của bạn, đối chiếu với tài liệu kỹ thuật của nhà sản xuất.

Công dụng chính theo tài liệu giới thiệu của nhà sản xuất

• Đẩy mạnh vị giác cho gia vị snack: làm lớp gia vị rắc bề mặt có vị rõ và hậu vị dài hơn.
• Tăng vị umami đậm đà: tạo chiều sâu cho nước dùng và súp hầm.
• Tăng ngọt hậu vị: làm vị của các món súp hầm tròn và êm hơn.
• Tạo vị mặn ngọt hài hòa: dùng cho các loại gia vị sốt trộn.
• Hỗ trợ giảm muối và natri: bù một phần cảm giác đậm vị khi hạ lượng muối trong công thức.
• Hướng tới nhãn clean label: được nhà sản xuất định vị cho các công thức muốn hạn chế phụ gia tổng hợp. Việc ghi tuyên bố này trên sản phẩm cuối phải tuân theo quy định ghi nhãn hiện hành của từng thị trường.

Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Nhóm sản phẩm	Vai trò của chiết xuất nấm men
Gia vị snack, bột rắc bề mặt	Tăng vị, kéo dài hậu vị, làm đều cảm nhận mặn ngọt
Súp, nước dùng hầm, soup base	Thêm thân vị (body), tăng ngọt hậu
Sốt trộn, gia vị trộn	Cân bằng vị mặn và ngọt, làm tròn vị
Hạt nêm, bột canh, seasoning	Hỗ trợ umami, bù một phần muối khi giảm natri
Mì ăn liền, thực phẩm chế biến	Tăng độ đậm của gói gia vị, giúp tối ưu hệ điều vị

Cách đưa vào công thức

1. Lập mẫu đối chứng. Giữ công thức hiện tại làm chuẩn, ghi nhận lượng muối và cảm quan.
2. Thêm ở mức thấp. Bắt đầu với lượng nhỏ rồi tăng dần, nếm theo nhóm.
3. Nếu mục tiêu là giảm muối: hạ muối từng bước nhỏ và bù bằng chiết xuất nấm men, so sánh độ mặn, độ umami và hậu vị với mẫu chuẩn.
4. Phối với chất tạo vị khác: chiết xuất nấm men thường dùng cùng muối, đường, bột ngọt, I+G và hương thực phẩm. Cần điều chỉnh tổng lượng chất điều vị để tránh vị gắt.
5. Thử trên sản phẩm thật. Đánh giá sau khi gia nhiệt, đóng gói và bảo quản, vì điều kiện thực tế có thể làm đổi cảm nhận.
6. Ghi lại công thức đạt chuẩn cùng số lô nguyên liệu để lặp lại.

Không nên áp dụng một tỷ lệ cố định cho mọi sản phẩm. Liều dùng phụ thuộc loại thực phẩm, độ mặn, hệ gia vị và mục tiêu hương vị.

Chiết xuất nấm men khác bột ngọt và men nở thế nào

• Khác bột ngọt: bột ngọt là một chất điều vị xác định (monosodium glutamate). Chiết xuất nấm men là hỗn hợp nhiều thành phần từ tế bào nấm men như amino acid, peptide và nucleotide, nên ngoài umami còn đóng góp thân vị và hậu vị.
• Khác men nở: men nở là tế bào sống dùng để lên men và tạo khí cho bánh. Chiết xuất nấm men là nguyên liệu tạo vị, không dùng để làm nở bánh.

Bảo quản và sử dụng an toàn

• Để thùng nơi mát, khô, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
• Sau khi mở bao, buộc kín hoặc chuyển vào thùng có nắp để hạn chế hút ẩm.
• Khu vực lưu kho cần sạch, tránh côn trùng và nguyên liệu có mùi mạnh vì bột có thể hấp thụ mùi.
• Ghi ngày mở bao, áp dụng nguyên tắc nhập trước xuất trước.
• Đọc ngày sản xuất và hạn dùng trên thùng khi nhận hàng, đối chiếu số lô với COA.

Quy cách đặt hàng và hồ sơ

Sản phẩm đóng thùng 10 kg gồm 2 bao 5 kg, thuận tiện cho phòng R&D thử công thức và cho nhà máy dùng theo mẻ. Khi đặt hàng, bạn có thể yêu cầu COA hoặc Specification của đúng lô hàng để đối chiếu các chỉ tiêu cần thiết cho sản phẩm của mình. Nhãn thùng ghi sản phẩm dùng cho công nghiệp và không bán lẻ cho người tiêu dùng, nên chúng tôi cung cấp cho khách hàng sản xuất.

Để nhận báo giá, hãy gửi cho chúng tôi loại sản phẩm bạn đang làm, mục tiêu (tăng umami hay giảm muối), sản lượng dự kiến mỗi tháng và hồ sơ bạn cần.

Bài viết tham khảo

• Chiết xuất nấm men là gì? Cách dùng để tăng vị umami và giảm muối trong thực phẩm chế biến
• I+G và bột ngọt: vì sao phối hợp lại tăng vị umami và cách dùng
• KCl thay một phần muối ăn: cách giảm natri trong thực phẩm chế biến
• Phụ gia thực phẩm là gì? Phân loại, quy định và cách dùng đúng

Xem thêm trang sản phẩm cùng dòng: Chiết xuất nấm men Angeocell FA01 | Yeast Extract Angel.