Chiết xuất nấm men là gì?

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) là nguyên liệu thu được từ tế bào nấm men sau quá trình xử lý để giải phóng các thành phần hòa tan bên trong tế bào.

Thành phần tự nhiên của yeast extract có thể chứa amino acid, peptide, nucleotide, carbohydrate và các hợp chất tạo hương vị. Sự kết hợp của các thành phần này tạo nên vị umami và savory đặc trưng.

Vì vậy, chiết xuất nấm men được ngành thực phẩm sử dụng không đơn thuần để tạo vị mặn mà nhằm làm vị tổng thể đầy hơn, kéo dài hậu vị và tăng cảm giác ngon miệng.

Angeocell FA01 có tác dụng gì trong thực phẩm?

Tăng vị umami

Đây là ứng dụng quan trọng của Yeast Extract. Trong công thức savory, chiết xuất nấm men giúp tăng cảm nhận umami – vị ngon ngọt thịt, làm cho sản phẩm có chiều sâu hơn.

Tăng vị thịt và savory

Angeocell FA01 có thể được ứng dụng trong các công thức cần profile vị đậm đà như thịt, gà, bò, hải sản hoặc nước dùng, tùy hệ hương và công thức phối hợp.

Yeast Extract thường được kết hợp với muối, đường, MSG, nucleotide, HVP, gia vị và hương thực phẩm để xây dựng profile vị hoàn chỉnh.

Làm tròn và cân bằng vị

Trong nhiều sản phẩm, vấn đề không phải thiếu một vị riêng lẻ mà là tổng thể hương vị còn “mỏng”.

Yeast Extract có thể giúp tăng body, mouthfulness và hậu vị, làm các thành phần trong hệ gia vị liên kết hài hòa hơn.

Ứng dụng của Yeast Extract Angeocell FA01

1. Hạt nêm và bột gia vị

Chiết xuất nấm men đặc biệt phù hợp với:

• Hạt nêm.
• Bột canh.
• Bột gia vị.
• Seasoning powder.
• Gia vị thịt/gà/bò.
• Gia vị snack.

Sản phẩm giúp tăng umami và tạo nền savory cho công thức.

2. Mì ăn liền

Trong gói súp và gia vị mì ăn liền, Yeast Extract có thể giúp tăng độ đậm của nước dùng và hỗ trợ tạo profile gà, bò, thịt, hải sản hoặc rau củ tùy công thức.

Đây cũng là nguyên liệu hữu ích khi R&D muốn tối ưu hệ điều vị thay vì phụ thuộc vào duy nhất một chất tạo vị.

3. Nước sốt và nước chấm

Angeocell FA01 có thể được thử nghiệm trong các sản phẩm như nước sốt, sauce, gravy, marinade và nước chấm nhằm tăng vị umami và chiều sâu hương vị.

4. Súp và nước dùng

Yeast Extract phù hợp với các sản phẩm súp dạng bột, súp cô đặc, nước dùng và soup base.

Đặc tính savory giúp nước dùng có cảm giác đậm và đầy vị hơn.

5. Sản phẩm thịt chế biến

Trong xúc xích, thịt viên, nhân thịt và một số sản phẩm thịt chế biến, Yeast Extract có thể được sử dụng như một thành phần của hệ gia vị để tăng vị thịt và hậu vị.

Chiết xuất nấm men có phải men nở không?

Không.

Đây là hai nguyên liệu hoàn toàn khác về chức năng.

Men nở (baker’s yeast) chứa tế bào nấm men hoạt động, được sử dụng để lên men và tạo khí trong sản xuất bánh.

Trong khi đó, Yeast Extract – chiết xuất nấm men là nguyên liệu hương vị được tạo ra từ các thành phần bên trong tế bào nấm men. Chức năng chính trong thực phẩm là tạo và tăng hương vị, không phải làm nở bánh.

Yeast Extract có giống MSG không?

Không hoàn toàn.

MSG (Monosodium Glutamate) là một chất điều vị xác định, có tác dụng tạo vị umami rõ rệt.

Yeast Extract là một hỗn hợp phức tạp hơn gồm nhiều thành phần có nguồn gốc từ nấm men như amino acid, peptide và nucleotide. Vì vậy, ngoài umami, yeast extract còn có thể đóng góp body, savory và chiều sâu hương vị.

Trong thực tế R&D, MSG và Yeast Extract có thể được sử dụng cùng nhau tùy mục tiêu công thức.

Tỷ lệ sử dụng Angeocell FA01

Không nên áp dụng một tỷ lệ cố định cho tất cả sản phẩm. Liều sử dụng phụ thuộc vào loại thực phẩm, độ mặn, hệ gia vị, MSG/nucleotide đang sử dụng và profile hương vị mong muốn.

Khi phát triển công thức mới, bộ phận R&D nên thử nghiệm theo nhiều mức và đánh giá cảm quan để xác định tỷ lệ tối ưu. Với Angeocell FA01, nên ưu tiên mức khuyến nghị trong TDS/Specification chính thức của nhà sản xuất.

Bảo quản chiết xuất nấm men

Theo nhãn sản phẩm, Yeast Extract cần được bảo quản tại nơi mát và khô.

Sau khi mở bao cần đóng kín để hạn chế hút ẩm. Khu vực lưu kho nguyên liệu thực phẩm phải sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao, côn trùng và các nguyên liệu có mùi mạnh.

Mua chiết xuất nấm men Angeocell FA01 tại Hóa Chất Đại Việt

Hóa Chất Đại Việt cung cấp Chiết xuất nấm men Angeocell FA01 – Yeast Extract Angel Food Grade phục vụ khách hàng sản xuất gia vị, mì ăn liền, súp, nước sốt, snack, sản phẩm thịt và thực phẩm chế biến.

Sản phẩm trong hình có quy cách 10 kg/thùng (5 kg × 2), thuận tiện cho khách hàng nhà máy và bộ phận R&D sử dụng trong sản xuất.

Khách hàng có nhu cầu mua Yeast Extract Angeocell FA01 có thể liên hệ Hóa Chất Đại Việt để nhận báo giá và yêu cầu COA/Specification của đúng lô hàng.

Câu hỏi thường gặp

Chiết xuất nấm men dùng để làm gì?

Yeast Extract chủ yếu được sử dụng để tăng vị umami, savory, làm đầy vị và hỗ trợ xây dựng profile hương vị trong thực phẩm.

Angeocell FA01 của hãng nào?

Theo nhãn sản phẩm trong hình, Angeocell FA01 thuộc Angel Yeast.

Angeocell FA01 có phải Food Grade không?

Có. Trên nhãn thể hiện rõ “Yeast Extract – Food Grade – Powder”.

Quy cách Angeocell FA01 bao nhiêu?

Theo nhãn sản phẩm: Net weight 10 kg (5 kg × 2).

Yeast Extract có phải men làm bánh không?

Không. Yeast Extract là chiết xuất nấm men dùng chủ yếu để tạo và tăng hương vị, không phải men sống dùng để làm nở bánh.