Sucralose ngọt gấp khoảng 600 lần đường mía, bền nhiệt, không để lại hậu vị đắng; Cyclamate ngọt gấp khoảng 30-50 lần, giá thành rẻ hơn nhiều nhưng có hậu vị nhẹ và bị giới hạn hàm lượng sử dụng chặt hơn ở một số thị trường. Lựa chọn phụ thuộc vào ngân sách sản phẩm, yêu cầu hậu vị, và quy định hàm lượng tối đa theo từng loại thực phẩm.

Sucralose là gì?

Sucralose là chất tạo ngọt tổng hợp từ đường mía qua quá trình clo hóa chọn lọc, giữ được vị ngọt tự nhiên gần giống đường thật nhất trong nhóm chất tạo ngọt cường độ cao. Sucralose bền nhiệt tốt, không bị phân hủy khi nướng hoặc đun sôi, phù hợp cho cả bánh kẹo, nước giải khát và sản phẩm cần gia nhiệt.

Cyclamate là gì?

Sodium Cyclamate là muối natri của axit cyclamic, có độ ngọt thấp hơn Sucralose nhưng bù lại giá thành rẻ hơn đáng kể, thường được dùng kết hợp với các chất tạo ngọt khác (như Saccharin, Acesulfame K) để cân bằng vị và giảm chi phí công thức.

Bảng so sánh Sucralose và Cyclamate

Vì sao nhiều sản phẩm kết hợp cả hai chất tạo ngọt?

Kết hợp Sucralose và Cyclamate (hoặc các chất tạo ngọt khác) giúp tận dụng hiệu ứng hiệp đồng (synergy) — hỗn hợp cho vị ngọt tự nhiên hơn, giảm hậu vị lạ so với dùng đơn lẻ, đồng thời tối ưu chi phí công thức khi Cyclamate rẻ hơn được dùng làm nền, Sucralose bổ sung để cải thiện chất lượng vị.

Lưu ý về quy định hàm lượng sử dụng

Cả hai chất đều được phép sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam theo quy định của Bộ Y tế, nhưng mỗi loại thực phẩm có ngưỡng hàm lượng tối đa riêng (ADI – Acceptable Daily Intake) theo Thông tư về phụ gia thực phẩm. Nhà sản xuất cần đối chiếu đúng danh mục phụ gia và ngưỡng cho phép theo nhóm sản phẩm cụ thể (nước giải khát, bánh kẹo, đồ hộp…) trước khi phối trộn.

Câu hỏi thường gặp

Sucralose có an toàn cho người tiểu đường không?
Sucralose không chuyển hóa thành năng lượng, không ảnh hưởng đường huyết, thường được khuyến nghị dùng thay đường cho người tiểu đường trong giới hạn ADI cho phép.

Cyclamate có bị cấm ở thị trường nào không?
Một số thị trường (như Mỹ) hạn chế hoặc chưa cho phép Cyclamate; cần kiểm tra quy định của thị trường xuất khẩu trước khi dùng trong sản phẩm hướng đến xuất khẩu.

Có thể dùng Sucralose cho sản phẩm nướng ở nhiệt độ cao không?
Có, đây là một trong những ưu điểm chính của Sucralose so với nhiều chất tạo ngọt khác kém bền nhiệt hơn.

Kết luận

Sucralose phù hợp khi ưu tiên chất lượng vị và độ bền nhiệt cho sản phẩm cao cấp; Cyclamate phù hợp khi cần tối ưu chi phí cho sản phẩm phổ thông hoặc phối trộn cùng chất tạo ngọt khác. Hóa Chất Đại Việt cung cấp cả hai nguyên liệu với CoA đầy đủ, tư vấn tỷ lệ phối trộn theo yêu cầu công thức thực tế.