Chất tạo ngọt tổng hợp sodium cyclamate là một trong những chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sodium cyclamate không chỉ có khả năng tạo ra hương vị ngọt mà còn giúp tăng cường hương vị cho sản phẩm thực phẩm. Được biết đến với khả năng tăng cường hương vị mà không gây tăng đường huyết, sodium cyclamate đã trở thành một lựa chọn phổ biến cho các nhà sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng chất này cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Mô tả
- Dạng bột tinh thể hoặc tinh thể, màu trắng, không mùi, vị ngọt đậm
- Trong các nhóm chất tạo ngọt nhân tạo, so với saccharin, aspartame và sucralose thì chất tạo ngọt sodium cyclamate (E952) có độ ngọt thấp nhất. Ở nồng độ cao có dư vị hơi đắng nhưng ít hơn so với saccharin hoặc acesulfame kali.
- Độ ngọt của natri cyclamat cao hơn calcium cyclamate(2).
Tính ổn định
- Chất tạo ngọt cyclamate ổn định đối với nhiệt và môi trường axit và kiềm.
- Dễ bảo quản, khi tiếp xúc với không khí lâu không hấp thụ độ ẩm, không lên men.
Ứng dụng:
Trong ngành công nghiệp thực phẩm thì chất tạo ngọt sodium cyclamate – hay còn có tên gọi khác là chất tạo ngọt natri cyclamat được sử dụng phổ biến hơn calcium cyclamate.
Chất tạo ngọt cyclamate được ứng dụng nhiều trong việc sản xuất đồ uống giải khát, các sản phẩm kem, bơ, bánh, nước chấm, ướp hoa quả, siro, kẹo cao su, sản xuất thực phẩm ăn kiêng…