Isomalt Newtrend NT-ST-150 là chất tạo ngọt thuộc nhóm sugar alcohol (polyol), được sử dụng để thay thế một phần hoặc toàn bộ đường sucrose trong nhiều công thức thực phẩm. Isomalt có vị ngọt dịu, độ hút ẩm tương đối thấp và đặc biệt phù hợp với kẹo cứng, kẹo không đường, viên ngậm, chocolate, sản phẩm trang trí bánh và thực phẩm giảm đường. Sản phẩm Newtrend NT-ST-150 trong hình được sản xuất tại Thái Lan, quy cách 25 kg/bao.

Isomalt là gì?

Isomalt là một loại carbohydrate thuộc nhóm polyol (sugar alcohol) được sử dụng phổ biến làm chất tạo ngọt và chất tạo khối trong thực phẩm.

Trong danh mục phụ gia thực phẩm, Isomalt thường được nhận diện với mã E953 hoặc INS 953.

Khác với các chất tạo ngọt cường độ cao chỉ cần sử dụng một lượng rất nhỏ, Isomalt còn có khả năng đóng góp khối lượng và cấu trúc cho sản phẩm. Đây là đặc tính rất quan trọng khi nhà sản xuất muốn thay thế sucrose trong kẹo và các sản phẩm confectionery.

Isomalt có ngọt như đường không?

Không. Isomalt có độ ngọt thấp hơn đường sucrose.

Điều này vừa là đặc tính cần lưu ý, vừa mang lại lợi thế cho R&D. Khi cần giảm đường nhưng vẫn giữ khối lượng và cấu trúc của sản phẩm, Isomalt có thể đóng vai trò chất tạo khối, trong khi độ ngọt cuối cùng có thể được điều chỉnh bằng hệ chất tạo ngọt phù hợp.

Do đó, không nên thay đường bằng Isomalt theo tỷ lệ 1:1 rồi mặc định sản phẩm sẽ có độ ngọt giống hệt.

Đặc điểm nổi bật của Isomalt

1. Phù hợp với sản phẩm không đường và giảm đường

Isomalt được sử dụng rộng rãi trong các công thức sugar-free và reduced-sugar, đặc biệt ở nhóm confectionery.

Ngoài khả năng tạo vị ngọt, Isomalt còn cung cấp khối lượng, nhờ đó hữu ích hơn trong nhiều công thức so với việc chỉ sử dụng chất tạo ngọt cường độ cao.

2. Độ hút ẩm thấp

Một ưu điểm quan trọng của Isomalt trong ngành kẹo là khả năng hút ẩm tương đối thấp.

Đặc tính này rất có giá trị đối với kẹo cứng và sản phẩm cần duy trì bề mặt khô, hạn chế tình trạng dính do hấp thụ độ ẩm từ môi trường.

3. Phù hợp sản xuất kẹo cứng

Isomalt được biết đến nhiều trong ngành hard candy vì có thể tạo cấu trúc cứng và bề mặt đẹp khi được xử lý đúng quy trình.

Đây cũng là nguyên liệu phổ biến cho các sản phẩm kẹo trang trí cần độ trong và khả năng tạo hình.

4. Vị ngọt dịu

Isomalt có vị ngọt tương đối dịu, giúp nhà phát triển sản phẩm có thêm không gian để xây dựng profile hương vị bằng hương liệu, acid thực phẩm và các chất tạo ngọt khác.

Ứng dụng của Isomalt Newtrend

Kẹo cứng không đường

Đây là một trong những ứng dụng tiêu biểu nhất của Isomalt. Nguyên liệu vừa đóng vai trò tạo ngọt vừa tạo khối và cấu trúc cho viên kẹo.

Có thể ứng dụng cho kẹo trái cây, kẹo bạc hà, kẹo thảo mộc và nhiều dòng hard candy.

Kẹo ngậm và viên ngậm

Isomalt được sử dụng trong nhiều công thức viên ngậm nhờ khả năng tạo cấu trúc và vị ngọt nhẹ.

Tỷ lệ sử dụng cần được xác định dựa trên công nghệ sản xuất và yêu cầu thành phẩm.

Chocolate và confectionery

Isomalt có thể được ứng dụng trong một số sản phẩm chocolate và confectionery giảm đường, kết hợp với các nguyên liệu khác để điều chỉnh độ ngọt và cấu trúc.

Trang trí bánh

Isomalt được giới làm bánh biết đến nhiều trong các ứng dụng sugar art, tạo chi tiết trang trí trong suốt hoặc hiệu ứng giống kính.

Khi gia nhiệt và tạo hình đúng kỹ thuật, Isomalt có thể tạo ra các chi tiết trang trí cứng, trong và có tính thẩm mỹ cao.

Isomalt và đường cát khác nhau thế nào?

Vì đặc tính công nghệ khác nhau, việc chuyển công thức từ sucrose sang Isomalt cần được R&D lại về độ ngọt, nhiệt độ chế biến, cấu trúc và các thành phần phối hợp.

Isomalt có phải chất tạo ngọt nhân tạo không?

Isomalt thường được xếp vào nhóm polyol/sugar alcohol. Nó không thuộc cùng nhóm với các chất tạo ngọt cường độ cao như aspartame, sucralose hoặc acesulfame K.

Trong công thức, Isomalt vừa đóng góp vị ngọt vừa tạo khối nên chức năng công nghệ cũng khác đáng kể so với các chất tạo ngọt cường độ cao.

Cách sử dụng Isomalt

Tỷ lệ Isomalt phụ thuộc rất nhiều vào sản phẩm. Trong một số công thức confectionery, Isomalt có thể đóng vai trò thành phần tạo khối chính; trong các công thức khác, nó được phối hợp với polyol hoặc chất tạo ngọt khác.

Nhà sản xuất cần đánh giá:

• Độ ngọt mục tiêu.
• Hàm lượng chất khô.
• Cấu trúc mong muốn.
• Nhiệt độ chế biến.
• Độ ẩm thành phẩm.
• Hệ hương và acid.
• Yêu cầu ghi nhãn dinh dưỡng.

Với Newtrend NT-ST-150, nên ưu tiên công thức và điều kiện chế biến trong TDS/Specification của nhà sản xuất.

Lưu ý khi sử dụng Isomalt

Isomalt thuộc nhóm polyol. Việc tiêu thụ polyol với lượng lớn có thể gây khó chịu đường tiêu hóa hoặc tác dụng nhuận tràng ở một số người.

Do đó, nhà sản xuất cần tuân thủ quy định hiện hành về phạm vi sử dụng, hàm lượng và yêu cầu ghi nhãn đối với sản phẩm chứa polyol.

Bảo quản Isomalt Newtrend

Bảo quản sản phẩm tại nơi khô ráo, sạch và thoáng mát, tránh độ ẩm cao và ánh nắng trực tiếp.

Sau khi mở bao cần đóng kín để hạn chế hút ẩm và nhiễm tạp chất. Đối với kho nguyên liệu thực phẩm, nên đặt bao trên pallet và tránh bảo quản gần nguyên liệu có mùi mạnh.

Mua Isomalt Newtrend NT-ST-150 tại Hóa Chất Đại Việt

Hóa Chất Đại Việt cung cấp Isomalt Newtrend NT-ST-150 Thái Lan phục vụ các doanh nghiệp sản xuất kẹo, bánh, chocolate, viên ngậm và thực phẩm giảm đường.

Sản phẩm quy cách 25 kg/bao, phù hợp với khách hàng sản xuất công nghiệp và các cơ sở sử dụng Isomalt số lượng lớn.

Khách hàng cần mua Isomalt 25kg có thể liên hệ Hóa Chất Đại Việt để kiểm tra hàng, nhận báo giá và yêu cầu COA/Specification của lô sản phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Isomalt là gì?

Isomalt là chất tạo ngọt thuộc nhóm polyol, thường được sử dụng để thay thế đường trong kẹo và nhiều sản phẩm giảm đường/không đường.

Isomalt có mã phụ gia gì?

Isomalt được biết đến với mã E953 / INS 953.

Isomalt dùng làm gì?

Ứng dụng phổ biến gồm kẹo cứng không đường, viên ngậm, chocolate, confectionery và trang trí bánh.

Isomalt có ngọt bằng đường không?

Không. Độ ngọt của Isomalt thấp hơn sucrose, vì vậy công thức có thể cần điều chỉnh nếu muốn đạt mức ngọt tương đương.

Newtrend Isomalt xuất xứ ở đâu?

Bao bì sản phẩm ghi Made in Thailand và nhà sản xuất là Newtrend Food Ingredient (Thailand) Co., Ltd.

Isomalt Newtrend đóng bao bao nhiêu?

Sản phẩm trong ảnh có khối lượng tịnh 25 kg/bao, gross weight 25,2 kg.