Sodium Caseinate là gì?

Sodium Caseinate (Natri Caseinate) là dạng muối natri của casein – protein chính có trong sữa. Nguyên liệu thường được tạo ra bằng cách tách casein từ sữa, sau đó trung hòa bằng hợp chất natri phù hợp và sấy thành dạng bột.

So với casein thông thường, Sodium Caseinate có khả năng phân tán trong nước tốt hơn và sở hữu nhiều tính chất chức năng quan trọng như nhũ hóa, liên kết nước, hỗ trợ tạo cấu trúc và bổ sung protein.

Chính vì vậy, Sodium Caseinate không đơn thuần là nguồn đạm mà còn là nguyên liệu chức năng được sử dụng trong nhiều công thức thực phẩm công nghiệp.

Sản phẩm trong hình thuộc dòng Excellion® Sodium Caseinate của FrieslandCampina Ingredients và trên bao bì thể hiện rõ Product of The Netherlands.

THÔNG TIN SẢN PHẨM

• Tên sản phẩm: Sodium Caseinate
• Tên tiếng Việt: Natri Caseinate
• Thương hiệu: Excellion®
• Nhà sản xuất/Thương hiệu: FrieslandCampina Ingredients
• Nguồn gốc: Protein sữa (Casein)
• Xuất xứ trên bao bì: Hà Lan – The Netherlands
• Ngoại quan: Dạng bột, thường có màu trắng đến trắng kem
• Đặc tính: Protein sữa có tính nhũ hóa và liên kết nước
• Khả năng phân tán: Tốt trong hệ nước khi áp dụng quy trình phối trộn phù hợp
• Ứng dụng: Thực phẩm, đồ uống, thịt chế biến, sản phẩm dinh dưỡng và các công thức cần bổ sung protein
• Bảo quản: Nơi mát, khô, tránh ánh nắng trực tiếp và mùi mạnh
• Phân phối: Hóa Chất Đại Việt

Lưu ý: Hàm lượng protein, độ ẩm, chất béo, tro, pH, quy cách khối lượng và các chỉ tiêu vi sinh cần lấy theo COA/Specification của đúng mã Excellion và từng lô hàng.

Đặc tính nổi bật của Sodium Caseinate

1. Nguồn protein sữa chất lượng cao

Sodium Caseinate cung cấp protein có nguồn gốc từ sữa, vì vậy có thể vừa đóng vai trò bổ sung dinh dưỡng vừa mang lại các đặc tính công nghệ cho thành phẩm.

2. Khả năng tạo nhũ

Một trong những ưu điểm quan trọng của Sodium Caseinate là khả năng hoạt động tại bề mặt phân cách giữa nước và chất béo.

Đặc tính này giúp hỗ trợ hình thành và duy trì hệ nhũ tương, rất hữu ích trong các sản phẩm chứa đồng thời pha nước và pha dầu/mỡ.

3. Liên kết và giữ nước

Protein caseinate có khả năng tương tác với nước, góp phần cải thiện khả năng giữ ẩm và cấu trúc của một số sản phẩm thực phẩm.

4. Cải thiện cấu trúc

Sodium Caseinate có thể giúp cải thiện độ đồng nhất, độ mịn và cảm giác khi ăn/uống tùy theo hệ sản phẩm và công thức.

Ứng dụng của Sodium Caseinate

1. Thịt chế biến, xúc xích và giò chả

Sodium Caseinate được sử dụng trong một số công thức:

• Xúc xích
• Thịt viên
• Chả
• Pate
• Thịt chế biến
• Sản phẩm nhũ tương thịt

Trong các hệ này, Sodium Caseinate có thể hỗ trợ nhũ hóa chất béo, liên kết nước và protein, từ đó góp phần tạo cấu trúc đồng nhất cho sản phẩm.

2. Đồ uống dinh dưỡng

Sodium Caseinate là nguồn protein sữa có thể được ứng dụng trong:

• Đồ uống bổ sung protein
• Bột dinh dưỡng
• Sản phẩm dinh dưỡng dạng pha
• Một số sản phẩm thay thế bữa ăn

Ngoài giá trị protein, khả năng phân tán và nhũ hóa của caseinate cũng hữu ích trong việc xây dựng cấu trúc đồ uống.

3. Sản phẩm từ sữa và kem

Trong một số công thức kem và sản phẩm từ sữa, Sodium Caseinate có thể hỗ trợ:

• Tăng hàm lượng protein.
• Ổn định hệ nhũ tương.
• Cải thiện cấu trúc.
• Tạo cảm giác mịn hơn cho thành phẩm.

4. Coffee Creamer và sản phẩm dạng bột

Sodium Caseinate được sử dụng trong một số công thức non-dairy creamer/coffee creamer nhờ khả năng nhũ hóa giữa chất béo và nước.

Cần lưu ý rằng dù được sử dụng trong sản phẩm gọi là “non-dairy creamer”, Sodium Caseinate vẫn có nguồn gốc từ sữa và chứa protein sữa.

5. Bánh kẹo và thực phẩm chế biến

Tùy công thức, Sodium Caseinate còn có thể được sử dụng trong bánh, sản phẩm nhân, sốt và các thực phẩm chế biến nhằm bổ sung protein hoặc khai thác khả năng nhũ hóa, liên kết nước.

Sodium Caseinate và Casein khác nhau như thế nào?

Casein là nhóm protein tự nhiên chiếm phần lớn protein trong sữa bò. Casein nguyên bản có khả năng hòa tan/phân tán trong nước hạn chế ở một số điều kiện.

Sodium Caseinate là dạng casein đã được chuyển thành muối natri, nhờ đó cải thiện khả năng phân tán và tính chất chức năng, đặc biệt trong các ứng dụng cần nhũ hóa.

Vì vậy, trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, Sodium Caseinate thường được lựa chọn khi doanh nghiệp vừa cần nguồn protein sữa, vừa cần các tính năng công nghệ.

Hướng dẫn sử dụng Sodium Caseinate

Liều lượng Sodium Caseinate không nên áp dụng cố định cho tất cả sản phẩm. Tỷ lệ sử dụng phụ thuộc vào:

• Hàm lượng protein mục tiêu.
• Hàm lượng chất béo.
• Khả năng giữ nước mong muốn.
• Cấu trúc thành phẩm.
• Điều kiện gia nhiệt.
• Quy trình đồng hóa/phối trộn.
• Các thành phần khác trong công thức.

Nhà sản xuất nên thử nghiệm ở quy mô nhỏ và tham khảo TDS/Specification của FrieslandCampina Ingredients trước khi đưa vào sản xuất hàng loạt.

Lưu ý về dị ứng sữa

Đây là điểm đặc biệt quan trọng khi sử dụng Sodium Caseinate.

Sodium Caseinate có nguồn gốc từ sữa và chứa protein sữa, vì vậy sản phẩm cần được quản lý như một thành phần có nguồn gốc sữa theo yêu cầu ghi nhãn và kiểm soát dị ứng áp dụng cho sản phẩm thực phẩm cụ thể.

Không nên nhầm Sodium Caseinate với protein thực vật hoặc nguyên liệu hoàn toàn không chứa sữa.

Bảo quản Sodium Caseinate

Theo thông tin thể hiện trên bao bì, sản phẩm cần được:

• Bảo quản nơi mát và khô.
• Tránh ánh nắng trực tiếp.
• Tránh khu vực có mùi mạnh.
• Giữ bao bì kín sau khi mở.
• Hạn chế tiếp xúc với độ ẩm.
• Bảo quản trên pallet sạch, tránh tiếp xúc trực tiếp với nền kho.

Vì sao chọn Sodium Caseinate Excellion?

Excellion® Sodium Caseinate là dòng nguyên liệu protein sữa của FrieslandCampina Ingredients. Sản phẩm phù hợp với doanh nghiệp cần nguyên liệu có tính năng bổ sung protein, tạo nhũ, liên kết nước và hỗ trợ cấu trúc trong nhiều hệ thực phẩm.

Nguồn gốc Hà Lan được thể hiện trực tiếp trên bao bì giúp doanh nghiệp thuận tiện trong việc nhận diện và quản lý nguyên liệu.

Mua Sodium Caseinate FrieslandCampina tại Hóa Chất Đại Việt

Hóa Chất Đại Việt cung cấp Sodium Caseinate Excellion FrieslandCampina phục vụ các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, đồ uống và sản phẩm dinh dưỡng.

Khách hàng có nhu cầu mua Sodium Caseinate Hà Lan có thể liên hệ để nhận báo giá, kiểm tra tình trạng hàng và yêu cầu COA/Specification theo từng lô.

Giá Sodium Caseinate có thể thay đổi theo thị trường nguyên liệu sữa quốc tế, số lượng đặt hàng và thời điểm nhập khẩu. Với khách hàng nhà máy hoặc mua số lượng lớn, Hóa Chất Đại Việt hỗ trợ báo giá theo nhu cầu thực tế.

Câu hỏi thường gặp về Sodium Caseinate

Sodium Caseinate có phải protein sữa không?

Có. Sodium Caseinate được sản xuất từ casein, một trong những nhóm protein chính của sữa.

Sodium Caseinate có tác dụng gì trong thực phẩm?

Sản phẩm có thể đóng vai trò nguồn protein đồng thời cung cấp các tính năng như nhũ hóa, liên kết nước và hỗ trợ ổn định cấu trúc.

Sodium Caseinate có phải Whey Protein không?

Không. Cả hai đều có nguồn gốc từ sữa nhưng casein/caseinate và whey là hai nhóm protein khác nhau, có đặc tính chức năng và ứng dụng khác nhau.

Sodium Caseinate có chứa thành phần từ sữa không?

Có. Đây là nguyên liệu có nguồn gốc sữa và cần lưu ý vấn đề dị ứng protein sữa khi sử dụng trong thực phẩm.

Sodium Caseinate Excellion có xuất xứ ở đâu?

Theo bao bì sản phẩm bạn cung cấp, Excellion Sodium Caseinate của FrieslandCampina Ingredients là sản phẩm của Hà Lan (Product of The Netherlands).

Liên hệ Hóa Chất Đại Việt

Hóa Chất Đại Việt cung cấp Sodium Caseinate, protein sữa và nhiều dòng nguyên liệu, phụ gia thực phẩm phục vụ sản xuất công nghiệp. Liên hệ để nhận báo giá Sodium Caseinate Excellion, COA/Specification và tư vấn lựa chọn nguyên liệu phù hợp với nhu cầu sản xuất.