HÓA CHẤT ĐẠI VIỆT
Lấy tri thức làm nền tảng phát triển
Lưu trữ danh mục: Cẩm Nang Hóa Chất
Trong hóa học, hóa chất là một dạng của vật chất mà có hợp chất và đặc tính hóa học không đổi. Không thể tách nó ra thành những thành phần nhỏ hơn bằng các phương pháp tách vật lý mà không làm bẻ gãy các liên kết hóa học. Hóa chất có các trạng thái khí, lỏng, rắn và plasma.
Cách dùng muối MgCl2 (nigari) để làm đậu hũ: nhiệt độ, liều thử và lỗi thường gặp
Hướng dẫn dùng magnesium chloride (nigari) làm chất đông tụ đậu hũ: cơ chế, nhiệt [...]
21
Th10
Th10
Xanthan gum hòa tan không vón cục: 4 cách phân tán đúng và liều dùng
Xanthan gum dễ vón cục khi đổ thẳng vào nước. Bốn cách phân tán đúng, [...]
Vitamin C (acid ascorbic) trong thực phẩm: chống oxy hóa, cải thiện bột mì và cách bảo quản
Acid ascorbic (vitamin C, INS 300) dùng chống oxy hóa và cải thiện bột mì. [...]
Acid lactic thực phẩm: ứng dụng, cách tính liều và lưu ý an toàn
Acid lactic (INS 270) cho vị chua êm, thường bán nồng độ 80 đến 88%. [...]
Acid citric trong thực phẩm: vai trò tạo vị chua, chỉnh pH và chống sẫm màu
Acid citric (INS 330) vừa tạo vị chua, vừa điều chỉnh pH, chelate kim loại [...]
Chiết xuất nấm men là gì? Cách dùng để tăng vị umami và giảm muối trong thực phẩm chế biến
Chiết xuất nấm men (yeast extract) tạo vị umami và độ đậm đà từ amino [...]
Acid citric anhydrous và monohydrate: khác nhau ở đâu, quy đổi và chọn loại nào
Acid citric khan và monohydrate khác nhau ở nước kết tinh và hàm lượng axit [...]
KCl thay một phần muối ăn: cách giảm natri trong thực phẩm chế biến
KCl (INS 508) dùng thay một phần muối ăn để giảm natri. Giới hạn về [...]
Dextrose monohydrate là gì: khác gì siro glucose và đường mía
Dextrose monohydrate khác siro glucose và đường mía ở dạng, độ ngọt và hơi nước. [...]
I+G và bột ngọt: vì sao phối hợp lại tăng vị umami và cách dùng
I+G (INS 635) cộng hưởng với bột ngọt để tăng umami. Cách phối trộn đúng, [...]